Галина Болтоносова знает рецепт самого вкусного соуса от МЖК

Пять килограммов за год – примерно столько съедает майонеза среднестатистический житель России. А вот Галина Болтоносова, заведующая производством майонезного цеха хабаровского МЖК, наверняка, употребляет гораздо больше, ведь она снимает пробу с каждой готовой партии этого продукта. Любовь к майонезу длится уже больше 50 лет – и он все еще не надоел! Как трудятся на одном и старейших краевых предприятий и о том, что делает хабаровский «Провансаль» таким вкусным – узнавал наш журналист.

Хабаровский масложиркомбинат запустили в производство в 1955-м, здесь стали отжимать масло, производить маргарины и тот самый майонез. Но в 90-е годы все, увы, пришло в упадок. К счастью, в ХХI веке новый собственник возродил завод, сегодня обновленный и технически оснащенный МЖК производит более 40 наименований майонезов, майонезных соусов различной жирности и кетчупов, которые широко представлены в предприятиях торговли региона и за его пределами.

– В год здесь производят порядка трех тысяч тонн майонеза, кроме него выпускают томатные соусы, – говорит Светлана Абдалова, начальник управления Минсельхоза края. – При этом к новогодним праздникам производительность традиционно вырастает примерно в полтора раза – наверное, ни одна хозяйка не обходится без этого, может быть, и не полезного, но точно очень вкусного продукта!

Галина Болтоносова приехала в Хабаровск больше 50 лет назад. Закончила Казанский механико-технологический техникум переработки жиров, полученные знания с успехом применяет на МЖК. Вспоминает, что когда пришла на завод в апреле 1973-го, предприятие поразило своим размахом. На территории больше десятка гектаров работало несколько крупных производств: здесь делали маргарин, отжимали масло из сои, выпускали майонез, действовало порядка пяти подсобных цехов. Сейчас, конечно, масштабы немного не те: из всего комбината функционирует одно помещение, где производят соусы. Но сотрудники рады – предприятие живо и развивается, зарплату перечисляют своевременно и премиями не обижают. 

А, главное, секрет вкусного майонеза, сделанного еще по советскому ГОСТу и который знают не только в Хабаровском крае, но и на западе России, здесь не утрачен.

– Я, когда приехала и устроилась на завод, сначала трудилась в лаборатории химиком несколько месяцев, занималась производством маргарина, – вспоминает Галина Владимировна. – От начальника смены доросла до директора маргаринового завода. А в 1985-м перевели в майонезный цех. Отвечаю за все здесь: за приемку ингредиентов, их количество, качество, за промывку системы – мы делаем это каждый месяц, и, конечно, за готовый продукт. Почему осталась здесь и никуда не ушла? Ну, не люблю прыгать с места на место, да и семья здесь, дети, внуки, у меня их уже шесть. Коллектив здесь хороший, многие работают уже 30-40 лет, отношение к людям хорошее. И тогда была красота для молодого специалиста, и сейчас нас руководство не обижает. Я никогда на МЖК ничего плохого не видела! 

– А наш майонез привожу друзьям и родственникам, когда в гости летаю на запад, все говорят, что только у нас такой вкусный. Да я и сама постоянно чужой пробую, когда в других городах оказываюсь – нашему нет конкурентов! – уверяет ветеран отрасли.

Чтобы получился вкусный майонез, рассказывает Галина Владимировна, нужно взять хорошее сырье. Когда-то хабаровский майонез делали на подсолнечном масле, которое привозили с Кубани. Теперь используют соевое, которое поставляют из Амурской области. Этот ингредиент нужно добавлять постепенно, струйками, в эмульсию, сваренную из сухого молока с горчичным и яичным порошком. Также в хабаровский «Провансаль» идут соль, сахар и уксус.

– Наш классический майонез «Провансаль» – этот рецепт по ГОСТу, наверное, известен с самого изобретения майонеза. Это разработка была, я где-то читала, в 30-х годах, и так он и шел. Сейчас он немножко-немножко изменен, а в основном все – по старой рецептуре, на старом оборудовании. В нем-то и секрет этого вкуса. Пробовали делать майонез на новом оборудовании – не идет, ну, не то получается! Нам тогда звонили люди и говорили: «Что вы сделали с майонезом, верните, как было!», – вспоминает Болтоносова. – А когда варим на оборудовании 50-х годов – вопросов ни у кого не возникает. 

– Иногда, правда, люди интересуются – почему в мягких упаковках он как будто жиже, чем в пластиковых стаканах? Вот, даже не знаю, что сказать – наливаем-то из одного бака. Может, просто в стаканах он уплотняется, потому что стоит под своим весом, да еще и под вакуумом запечатан? – размышляет профессионал. – Но то, что это не разный майонез, а один и тот же, гарантирую! На тонну майонеза мы даем 670 килограммов масла, 35 кило яичного порошка, по 16 кг сухого молока и сахара, также 10 кило соли и шесть кило уксуса. Остальное – вода.

Кстати, во время экскурсии мы выяснили, чем же отличается майонез от соуса. Майонез  – продукт с повышенной жирностью, не менее 50%, а все, что имеет жирность меньше – это уже соусы.

А еще нам рассказали, что до конца года к основному цеху на МЖК собираются пристроить еще один, небольшой. Здесь тоже будут выпускать новые виды майонеза. Рецепты уже разрабатывают, оборудование закупили. Так что в следующем году горожан и жителей края ждут новинки от хабаровского МЖХ. Приятного аппетита!