Гастро-ужин в грузинском стиле от «Кухни без границ»

В течение десяти дней 12-й международный гастрофестиваль «Кухня без границ» радовал жителей и гостей Хабаровска разнообразием вкусов и кулинарных традиций. Рестораны-участники представили свои лучшие блюда, вдохновленные кухнями разных стран мира. Мы побывали на одном из мероприятий фестиваля.

В конце августа в краевую столицу вновь после трехлетнего перерыва вернулся популярный, рожденный именно здесь фестиваль-конкурс. Как отмечают в правительстве края, фестиваль проводится в целях развития индустрии гостеприимства, кулинарного и гастрономического туризма, сохранения традиций приготовления национальных блюд, культуры и обычаев разных народов, что соответствует целям нового нацпроекта «Туризм и гостеприимство». 

Как напомнили в Минпромторге региона, хабаровский фестиваль-конкурс проходил здесь с 2013 года, сейчас регулярно проводится в различных субъектах РФ и даже в других странах по авторскому сценарию Татьяны Аршиновой, возглавляющей АНО «Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма «Душа народа». Ныне фестиваль проходил при поддержке правительства края и мэрии Хабаровска, Союза деловых женщин, ООО «Деловая Россия», Ассоциации индустрии гостеприимства Хабаровского края и целого ряда других организаций.

В рамках конкурса между заведениями общепита прошел целый ряд деловых событий в сфере гостеприимства и предпринимательства – круглые столы, бизнес-встречи, деловые презентации. И мы побывали на одном из них. 

– Гамарджоба! Здравствуйте! – эти приветствия раздаются в этот день в популярном хабаровском ресторане сразу на двух языках. Ведущий в традиционной грузинской одежде встречает гостей. Вокруг пахнет растопленным сыром сулугуни, пряностями и праздником. Здесь проходит презентация грузинской кухни. 

Гости рассаживаются за столики в предвкушении интересного вечера и всех их объединяет любовь к хорошей еде, искреннему общению и желание узнать друг друга лучше. Именно в этом, как говорит со сцены Татьяна Аршинова, и заключается миссия фестиваля: ломать границы через культуру и гастрономию.

– Главная задача в том, чтобы помочь людям познавательно отдыхать, а заведениям привлекать новых клиентов, – говорит автор проекта, открывая вечер. 

А культура Грузии, как известно, начинается с застольных традиций. Им здесь строго следуют. Весь вечер это не просто ужин, а тщательно продуманное действо, где каждому блюду отведена своя роль, а заздравные тосты сменяют друг друга, как главы в хорошей книге. Кстати, конкурс на самый длинный тост тут тоже был. Один из гостей умудрился произнести речь на целых три минуты! 

Первые аккорды этого гастрономического «оркестра», конечно же, хачапури. Разве может быть иначе в грузинском ресторане? Здесь их было целых четыре вида: ачарули-лодочка с яйцом-солнцем, мегреули со шпинатом, а еще ачма и месхури. Их подали вместе с грузинским салатом «с рваной курицей и хрустящим папоротником». Все это приготовлено по авторскому рецепту шеф-повара заведения.

Презентуя свои блюда, Экатерине с гордостью рассказывает: секрет – в особом творожном сыре. А традиция печь этот сытный пирог уходит корнями в историю простых семей кавказской республики. Оказывается, в грузинской кухне более 250 сортов сыра. А еще выяснилось, что соус сациви ложкой есть – полный моветон. Нужно обмакивать в него кусочек мамалыги. Учусь этикету, уплетая за обе щеки!

Миссия бренда «Кухня без границ» – развивать индустрию гостеприимства, продвигать бренды территорий, помогать людям познавательно отдыхать, заведениям привлекать новых клиентов, производителям расширять географию сбыта продукции, специалистам развивать туризм, укрепляя межнациональное единство. Проект – лауреат Национальной премии в области событийного туризма (0+), победитель всероссийских и международных конкурсов.

Экатерине – грузинка, но вот уже три десятка лет живет на Дальнем Востоке России. За эти годы она полюбила местную кухню и с интересом экспериментирует на кухне, сочетая грузинские традиции и дальневосточные продукты. 

Едва гости успевают насладиться первой переменой блюд, как зазвучала живая музыка. 

Это музыкант Дмитрий Голдмани исполняет сет популярных национальных мелодий. А вот уже и трио танцоров в этно-костюмах кружит в зажигательной лезгинке. Их энергия заразительна: вот уже несколько человек из зала пытаются повторить танец под руководством артистов в импровизированном мастер-классе. Сразу вспоминается горячий танец из популярного фильма Георгия Данелии. 

Под шумные аплодисменты и советы из зала на сцену выносят главное горячее блюдо – чахохбили. Но не с фазаном, как готовили предки, и даже не с курицей. Местные шеф-повара бросают вызов традициям и подают легендарное блюдо с дальневосточным кальмаром! 

А еще в меню были томленый картофель с говяжьими щечками, рыба под чесночно-сливочным соусом чкмерули и баклажаны с морепродуктами. Еще один комплемент кухне Дальнего Востока. Эх, у меня аж слюнки потекли…

– Они подаются под соусом «Гамарджоба», что по-грузински значит «здравствуйте», – объясняют составители меню.

Стоит ли говорит о том, что аромат в зале стоял умопомрачительный. Между дегустацией звучат душевные тосты о дружбе, любви и здоровье, под аккомпанемент гитары исполняются грузинские песни. Почетное жюри, в составе которого известные в городе персоны, дегустирует и делает пометки в бланках. Фестиваль все-таки конкурсный.

Кульминацией вечера стал мастер-класс по лепке хачапури. Под руководством хозяйки заведения Экатерине мы, смеясь и шутя, пытаемся повторить фирменные защипы теста, чтобы получить ту самую, идеальную сырную начинку. «У меня получается не лодочка, а субмарина!» – кто-то кричит из-за стола, вызывая взрыв смеха.

– С самого начала я задумывала этот вечер не как ужин, а как встречу друзей, – делится Экатерине. – На тарелке я соединила две свои родины: Грузию, где я родилась и прожила 19 лет, и Дальний Восток, который стал моим домом на 31 год. Это мое искреннее признание в любви к обеим культурам, а фестиваль – знак уважения к обоим народам!

Что ж, идею гастрономической дружбы жюри фестиваля оценило на высшем уровне. И за уникальное сочетание аутентичной грузинской кухни с продуктами Дальнего Востока именно этот ресторан признали победителем в общем конкурсе.

В следующем году планируется расширить географию участников, пригласив предприятия не только из нашего края, но и из других регионов ДФО и даже стран АТР. Это позволит сделать фестиваль еще более масштабным и интересным, считают организаторы.

Между тем, в сентябре в Хабаровске стартовал уже следующий гастрофестиваль (0+). Как сообщили в пресс-службе мэрии, его апогеем станет I Международный конкурс поваров «Кухня-на-Амуре» (0+), где 5 сентября кулинары из России, КНР, Индии, Грузии, Ирана и Таджикистана представят на суд компетентного жюри свои кулинарные шедевры. Конкурс состоится 5 сентября, а 6 сентября, с 11:00 до 13:00 на краевой набережной Хабаровска пройдет церемония награждения победителей. Обещают, что гостей и жителей города ждет угощение традиционными напитками от участников фестиваля, а еще все желающие смогут попробовать обыкновенную солдатскую кашу. Приятного аппетита!